On vähe magustoite, mis suudavad tekitada nii tugeva nostalgialaine kui see krõbe, magus ja kuldne maius, mida teame Kass Arturi nime all. Paljudele meist meenuvad koheselt lapsepõlve sünnipäevad, vanaema köögilaud või koolivaheajad, mil kõige maitsvamad desserdid valmisid ilma ahju sisse lülitamata. See legendaarne kook on oma olemuselt geniaalselt lihtne, nõudes vaid kolme põhikomponenti, kuid selle maitsekombinatsioon on midagi enamat kui osade summa. Kuigi poelettidel leidub tänapäeval sadu erinevaid torte ja kooke, on kodune “Kass Artur” säilitanud oma koha eestlaste südametes just tänu oma autentsusele ja valmistamise lihtsusele. See on retsept, mis ei vea kunagi alt ja maitseb täna täpselt sama hästi kui kakskümmend või kolmkümmend aastat tagasi.
Mis teeb Kass Arturi koogi nii eriliseks?
Kass Arturi kook, mida mõnes peres kutsutakse lihtsalt maisipulgakoogiks või iirisekoogiks, on Eesti köögikultuuris omamoodi fenomen. Selle populaarsuse taga 1980ndatel ja 1990ndatel oli suuresti tooraine kättesaadavus ja hind. Maisipulgad ja iirised olid ühed vähesed maiustused, mida poodidest üsna stabiilselt leida võis. Kuid see pole vaid hädapärasest sündinud magustoit – see on tekstuuride meistriklass. Krõbedad ja õhulised maisipulgad kohtuvad siin veniva ja rammusa iirisekastmega, luues suussulava koosluse, mida on raske lõpetada vaid ühe tükiga.
Nimi “Kass Artur” pärineb tõenäoliselt samanimelistest iiristest, mis olid omal ajal müügil ja mille pakendil ilutses saabastega kass. See seos on nii tugev, et paljud ei kujuta ettegi, et kooki võiks teha mõne muu nimega kommidest, kuigi tänapäeval on valikuvõimalusi tunduvalt rohkem. Selle magustoidu suurim võlu peitub tema andestavas loomuses – seda on peaaegu võimatu rikkuda, mistõttu on see ideaalne esimene “küpsetusprojekt” lastele või algajatele kokkadele.
Õigete koostisosade valimise kunst
Kuigi retsept on lihtne, sõltub lõpptulemus äärmiselt palju tooraine kvaliteedist ja õigest valikust. Kuna komponente on vähe, on igaühel neist kanda oluline roll.
1. Maisipulgad
Kõik maisipulgad ei sobi sellesse kooki. Poeriiulil võib näha nii soolaseid, juustumaitselisi kui ka suhkruglasuuriga kaetud pulki. Klassikalise Kass Arturi jaoks on parimad tavalised magustamata või kergelt magusad maisipulgad. Vältida tasuks liiga tugeva glasuuriga pulki, kuna koos iirisekastmega muutub kook siis läägelt magusaks. Samuti tasub jälgida maisipulkade tekstuuri – need peaksid olema krõbedad ja õhulised. Kui pakk on liiga kaua lahti olnud ja pulgad on niiskust kogunud ning sitkeks muutunud, ei jää kook mõnusalt krõmpsuv.
2. Iirised
See on koogi süda. Parim valik on klassikalised pehmed kooreiirised. Eestis on kuldstandardiks Kalevi “Kiss-Kiss” iirised või sarnased pehmed lehmakommid. Väga oluline on vältida kõvasid lutsukommi-laadseid iiriseid, sest need ei sula ühtlaseks massiks vaid kristalliseeruvad. Samuti ei sobi iirised, millel on sees moos või muu vedel täidis, kuna see rikub segu konsistentsi ja tardumisvõimet.
3. Või
Siin ei ole kohta kompromissidele. Kasutage kvaliteetset 82% rasvasisaldusega võid. Margariin või võideksid võivad anda koogile veidra kõrvalmaitse ja mis veelgi hullem – need sisaldavad sageli liiga palju vett, mis võib takistada iirisel korralikult segunemast ja tahenemast. Või ülesanne on muuta iirisemass pehmemaks ja kreemjamaks; ilma võita muutuks jahtunud iiris kivikõvaks ja kooki oleks võimatu lõigata või süüa.
Klassikaline Kass Arturi retsept
Järgnev kogus on arvestatud ühe korraliku “vorsti” või koogivormi täie jaoks. Valmistamisaeg on umbes 15-20 minutit, pluss aeg tahenemiseks.
- 2 pakki (u 300g) maitsestamata või vähemagusaid maisipulkasid
- 300g – 400g pehmeid iiriseid (nt Kiss-Kiss)
- 150g – 180g taluvõid
Samm-sammuline valmistamine
- Ettevalmistus: Võta suur kauss ja vala sinna maisipulgad. Kui pulgad on väga pikad, võid neid käte vahel pooleks murda, aga ära neid liiga puruks tee – koogi tekstuur peab jääma õhuline. Valmista ette ka küpsetuspaberiga kaetud alus või vorm, kuhu segu hiljem valada.
- Iiriste ettevalmistus: See on kõige aeganõudvam osa – koori kõik iirised paberitest. See on suurepärane ülesanne, kuhu kaasata pereliikmeid või lapsi.
- Sulatamine: Pane või paksupõhjalisse potti ja aseta madalale kuumusele. Lase võil täielikult sulada. Seejärel lisa potti kooritud iirised.
- Segamine: Nüüd tuleb olla kannatlik. Kuumuta segu madalal temperatuuril, pidevalt segades, kuni iirised on täielikult sulanud ja segunenud võiga ühtlaseks, läikivaks karamellikastmeks. Hoiatus: Ära lase segul keema tõusta ega kõrbema minna, see muudab iirise kibedaks ja liiga kõvaks.
- Kokkusegamine: Vala kuum iirise-või segu koheselt suurde kaussi maisipulkade peale. Kasuta kahte suurt lusikat või spaatlit ja sega kiiresti ning hoolikalt läbi, nii et kõik maisipulgad oleksid karamelliga kaetud. Ole ettevaatlik, segu on kuum!
- Vormimine: Nüüd on kaks peamist viisi kooki vormida:
- Vorsti meetod: Kummuta segu küpsetuspaberile, keera paber rulli ja suru kätega tihedaks vorstiks. See on kõige traditsioonilisem viis.
- Koogi meetod: Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (nt 24cm lahtikäiv vorm). Suru pealt tasaseks.
- Tahenemine: Tõsta valmis kook külmkappi tahenema vähemalt 2-3 tunniks, veel parem üleöö. Jahedas muutub iirisemass uuesti tahkeks ja liimib maisipulgad tugevasti kokku.
Nipid õnnestumiseks ja levinud vead
Isegi nii lihtsa retsepti puhul võib ette tulla väikesi äpardusi. Siin on mõned profinipid, kuidas tagada alati täiuslik tulemus.
Üks sagedasemaid probleeme on see, et kook jääb liiga kõva ja seda on raske lõigata. Selle põhjuseks on tavaliselt liiga vähene või kogus või iirisesegu liigne kuumutamine (keema laskmine). Kui kardad, et kook tuleb liiga kõva, lisa julgelt veidi rohkem võid – see hoiab karamelli pehmena ka külmkapitemperatuuril.
Teine murekoht on maisipulkade “kokku kukkumine”. Kui valad tulikuuma kastme maisipulkadele ja hakkad liiga agressiivselt segama, võivad õhulised pulgad kokku tõmbuda ja muutuda sitkeks massiks. Sega pigem tõstvate liigutustega ja kiiresti, et kaste jaotuks enne jahtumist.
Kui soovid kooki serveerida, võta see külmkapist välja umbes 15-20 minutit enne lahtilõikamist. See laseb iirisel veidi pehmeneda, muutes lõikamise lihtsamaks ja söömise mugavamaks, ilma et peaksid kartma hammaste murdmist.
Põnevad variatsioonid klassikast
Kuigi originaal on ületamatu, võib vahel tekkida soov katsetada uute maitsetega. Kass Artur on nagu tühi lõuend, kuhu saab lisada erinevaid nüansse.
Šokolaadine Kass Artur: Lisa sulatatud iirise-või segule paar supilusikatäit tumedat kakaopulbrit või sulata sinna sisse 50g tumedat šokolaadi. See annab koogile sügavama ja vähem magusa maitseprofiili.
Pähklid ja seemned: Väga populaarne on lisada maisipulkade sekka röstitud seesamiseemneid, päevalilleseemneid või hakitud metspähkleid. Seesamiseemned annavad koogile kergelt halvaa-laadse maitsevarjundi, mis sobib iirisega oivaliselt.
Väike hapukas noot: Et tasakaalustada iirise äärmuslikku magusust, võib segu sisse segada peotäie kuivatatud jõhvikaid või hakitud kuivatatud kirsse. See lisab tekstuurile põnevust ja maitsele särtsu.
Sagedasti tekkivad küsimused (FAQ)
Oleme kokku kogunud kõige populaarsemad küsimused, mis Kass Arturi valmistamisel tekkida võivad, et sinu küpsetuskogemus oleks muretu.
K: Kas ma võin kasutada mikrolaineahju iiriste sulatamiseks?
V: Põhimõtteliselt jah, kuid see on riskantne. Mikrolaineahjus võib iiris väga kiiresti üle kuumeneda ja kõrbeda. Kui otsustad seda teha, kuumuta segu 20-sekundiliste intervallidega, vahepeal hoolikalt segades. Siiski on potis pliidil sulatamine kontrollitavam ja kindlam meetod.
K: Miks mu kook laguneb lahti ega hoia vormi?
V: Tõenäoliselt oli iirisekastet maisipulkade koguse kohta liiga vähe või ei surutud segu vormimisel piisavalt tihedalt kokku. Järgmine kord proovi vähendada maisipulkade kogust või suurendada iirise ja või osakaalu.
K: Kui kaua Kass Arturi kook säilib?
V: Külmkapis, toidukilesse või õhukindlasse karpi pakituna, säilib kook suurepäraselt vähemalt nädala. Tegelikult muutub see seistes sageli isegi paremaks, kuna maitsed ühtlustuvad. Toatemperatuuril võib ta muutuda liiga pehmeks ja kleepuvaks.
K: Kas seda kooki saab teha ka vegan variandis?
V: Jah, see on võimalik, kuid nõuab spetsiaalseid koostisosi. Vaja on leida taimsed iirised (nt kookospiima baasil) ja asendada või kvaliteetse taimse rasvainega või kookosõliga. Tavalised poeiirised sisaldavad peaaegu alati piimatooteid.
K: Kas soolased maisipulgad rikuvad koogi ära?
V: Mitte tingimata, kui sulle meeldib soolakaramell. Soolased pulgad võivad anda huvitava kontrasti magusale iirisele. Siiski tasub olla ettevaatlik – kui pulgad on väga soolased, võib tulemus olla liiga ekstreemne. Soovitav on siiski kasutada magustamata pulkasid.
Ühine tegevus kogu perele
Kass Arturi valmistamine on midagi enamat kui lihtsalt söögitegemine – see on suurepärane viis veeta aega koos lastega. Kuna retsept ei nõua teravate nugade kasutamist (välja arvatud või lõikamine) ega ohtlikku ahjukuumust, saavad lapsed kaasa lüüa peaaegu igas etapis. Iiriste paberist lahtikoorimine on suurepärane motoorikaharjutus väikelastele ning suurematele lastele meeldib kindlasti maisipulkade ja kleepuva massi kokkusegamine.
Lisaks on see kook fantastiline kingiidee. Keera jahtunud “vorst” ilusasse küpsetuspaberisse, seo otstest kinni maalähedase nööriga ja sul ongi valmis südamlik ja isetehtud külakost, mis toob naeratuse näole igale vastuvõtjale. See on maitse, mis ühendab põlvkondi – vanaemad mäletavad aegu, kui iiriseid pidi “tutvuse kaudu” hankima, ja lapselapsed naudivad lihtsalt üht maailma parimat maiustust.
