Me kõik teame seda tunnet, kui pikk tööpäev on seljataga, lapsed on näljased ja külmkapi ees seistes valitseb ideede puudus. Sellistel hetkedel on vaja midagi, mis valmiks kiiresti, ei nõuaks keerulisi koostisosi ja – mis kõige tähtsam – maitseks absoluutselt kõigile pereliikmetele. Just siinkohal tuleb appi klassikaline, kreemjas ja südantsoojendav mac and cheese ehk juustune makaroniroog. See ei ole lihtsalt toit, vaid tõeline mugavustoit, mis toob naeratuse näole nii väikelastele kui ka täiskasvanutele. Unustage karbist valmistatavad poolfabrikaadid; kodus nullist tehtud juustukaste on tervislikum, maitsvam ja tegelikult üllatavalt lihtne valmistada.
Miks eelistada kodust makaronivormi poeomale?
Kuigi poeriiulitel leidub mitmeid kiirversioone, on kodus valmistatud roal mitu selget eelist. Esiteks on teil täielik kontroll koostisosade üle. Teate täpselt, kui palju soola, rasva ja millist juustu toidus kasutate, vältides säilitusaineid ja kunstlikke värvaineid, mida pulbriks jahvatatud kastmesegud sageli sisaldavad. Teiseks on maitseelamus hoopis teisest klassist. Õige juustu ja või baasil valmistatud kaste on rikkalik ja sametine, mitte vesine ega jahune.
Lisaks on see roog äärmiselt paindlik. See on nagu tühi lõuend, mida saate kohandada vastavalt sellele, mis teil kapis olemas on või mida pere eelistab. Kas soovite lisada köögivilju, et muuta roog tervislikumaks? Või hoopis krõbedat peekonit maitse rikastamiseks? Võimalused on lõputud.
Koostisosade valimise kunst: Milline juust on parim?
Suurepärase mac and cheese saladus peitub kahtlemata juustus. See on roa süda ja hing. Kuigi võiks arvata, et iga juust sobib, on teatud sordid, mis sulavad paremini ja annavad sügavama maitse.
- Cheddar: See on klassika. Teravam (laagerdunud) cheddar annab roale iseloomuliku tugeva maitse, samas kui mahedam cheddar sulab veidi kreemjamaks. Parima tulemuse saamiseks soovitame segada mõlemat.
- Gruyère: See Šveitsi juust on pähklise alatooniga ja sulab imeliselt. See lisab roale elegantsust ja sügavust, mida ainult cheddariga on raske saavutada.
- Mozzarella: Kui armastate venivat juustu, lisage veidi mozzarellat. Kuid pidage meeles, et see on maitselt üsna neutraalne, seega ei tohiks see olla ainus kasutatav juust.
- Parmesan: Värske parmesan lisab soolasust ja umami-mekki, mis toob teised maitsed paremini esile.
Oluline nipp: Vältige riivjuustu pakke. Valmisriivitud juustule lisatakse sageli paakumisvastaseid aineid (näiteks tärklist või tselluloosi), mis takistavad juustul kastmes ühtlaselt sulamast, muutes tulemuse teraliseks. Ostke juustutükk ja riivige see ise – see võtab vaid mõne minuti, kuid muudab lõpptulemust kardinaalselt.
Õige pasta valik
Nimi “mac and cheese” viitab küll traditsioonilistele sarvekestele (makaronidele), kuid tegelikult sobib iga lühike pastavorm, millel on palju nurgataguseid ja õõnsusi. Need “taskud” on vajalikud selleks, et kaste saaks sinna koguneda, pakkudes igal suutäiel maksimaalset mahlasust.
Suurepärased valikud on:
- Sarvekesed (Elbow macaroni)
- Teokarbid (Conchiglie)
- Spiraalid (Fusilli)
- Penne (torukesed)
Samm-sammuline retsept: Lihtne ja kreemjas mac and cheese
See retsept on mõeldud umbes neljale inimesele ja valmib algusest lõpuni vähem kui 30 minutiga, kui te ei soovi seda ahjus üle küpsetada. Ahjus küpsetamine on valikuline, kuid annab roale mõnusa krõbeda kooriku.
Vajalikud koostisosad:
- 400 g lühikest pastat (sarvekesed või teokarbid)
- 60 g võid (soovitavalt 82%)
- 4 spl nisujahu
- 600-700 ml täispiima (võib asendada osaliselt rõõsa koorega rammusama tulemuse saamiseks)
- 300-400 g riivitud juustu (soovitavalt segu Cheddarist ja mõnest teisest hästi sulavast juustust)
- 0,5 tl soola (või maitse järgi)
- Musta pipart
- Näpuotsatäis muskaatpähklit (valikuline, kuid soovituslik)
- 0,5 tl sinepipulbrit või 1 tl Dijoni sinepit (tõstab juustu maitset esile)
Valmistamisõpetus:
- Keeda pasta: Pane suur pott soolatud veega keema. Lisa pasta ja keeda vastavalt pakendi juhistele, kuid jäta see al dente (hamba all veidi tuntav), eriti kui plaanid rooga hiljem ahjus küpsetada. Kurna pasta.
- Valmista põhikaste (Roux): Samal ajal, kui pasta keeb, sulata suures potis või keskmisel kuumusel. Kui või on sulanud ja mullitab kergelt, lisa jahu. Sega pidevalt vispliga umbes 1-2 minutit, et jahu küpseks ja toores maitse kaoks, kuid ära lase segul pruunistuda.
- Lisa piim: Hakka vähehaaval piima lisama, samal ajal pidevalt vispliga segades, et vältida klompide tekkimist. Alguses muutub segu paksuks pastaks, kuid piima lisades muutub see siidiseks kastmeks. Kuumuta kastet segades, kuni see pakseneb ja hakkab kergelt mullitama.
- Maitsesta: Keera kuumus madalaks. Lisa sool, pipar, sinep ja muskaatpähkel. Sega läbi.
- Lisa juust: See on kriitiline hetk. Võta pott tulelt ära. Lisa riivitud juust osade kaupa, segades iga kord, kuni juust on täielikult sulanud, enne kui lisad järgmise peotäie. Kui lisad juustu liiga kuumale kastmele (keevale), võib kaste “lõikuda” ja muutuda teraliseks või õliseks.
- Ühenda pasta ja kaste: Vala kurnatud pasta juustukastmesse ja sega hoolikalt, et iga makaron oleks kastmega kaetud.
- Serveerimine või küpsetamine: Roog on nüüd serveerimiseks valmis! Kui soovid krõbedat koorikut, vala segu ahjuvormi, puista peale veel veidi riivjuustu või riivsaia ning küpseta 200-kraadises ahjus grillrežiimil umbes 5-10 minutit, kuni pealispind on kuldne.
Kuidas muuta roog tervislikumaks või põnevamaks?
Klassikaline retsept on küll maitsev, kuid argiõhtutel soovime sageli, et toit oleks ka toitvam. Siin on mõned ideed, kuidas põhiretsepti tuunida:
- Peida köögiviljad sisse: Lillkapsas ja brokoli sobivad juustukastmega ideaalselt. Võid keeta õisikuid koos pastaga viimased 3 minutit. Samuti sobivad rooga külmutatud herned või spinat, mida võib lisada kastmesse vahetult enne pasta segamist.
- Lisa valku: Praetud kanafilee tükid, krõbe peekon või isegi kvaliteetne sink muudavad roa toekamaks. Suitsukana annab eriti mõnusa nüansi.
- Krõbe kate: Sega Panko riivsai vähese sulavõi ja ürtidega ning puista see vormile enne ahju panemist. See annab suurepärase tekstuuri kontrasti pehmele pastale.
- Vürtsikas versioon: Lisa kastmesse veidi cayenne’i pipart või tükeldatud jalapeñosid, et anda roale särtsu.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kodukokkadel tekib makaronivormi tegemisel sageli sarnaseid küsimusi. Siin on vastused levinumatele muredele.
Miks mu juustukaste muutus teraliseks?
Teraline kaste tekib tavaliselt kahel põhjusel: kas kasutasite valmisriivitud juustu (mis sisaldab paakumisvastaseid aineid) või lisasite juustu liiga kuumale kastmele. Liigne kuumus eraldab juustus olevad valgud ja rasvad. Lisage juust alati siis, kui pott on tulelt eemaldatud, ja kasutage värskelt riivitud juustu.
Kas ma võin seda rooga sügavkülmutada?
Jah, saab küll, kuid tekstuur võib veidi muutuda. Piimapõhised kastmed võivad sulades veidi eralduda. Parima tulemuse saamiseks külmutage roog enne ahjus küpsetamist. Sulatage see külmkapis üleöö ja küpsetage seejärel ahjus. Värskuse taastamiseks võib olla vaja lisada veidi piima.
Milline piim on parim?
Täispiim (vähemalt 2,5% või 3,5%) annab kõige kreemjama tulemuse. Väherasvase piima kasutamine võib muuta kastme liiga vedelaks ja vähem maitsvaks. Rammusama elamuse saamiseks võite asendada poole piimast 10% rõõsa koorega.
Kuidas teha gluteenivaba mac and cheese’i?
See on lihtne! Kasutage gluteenivaba pastat (näiteks maisi- või riisipastat) ja asendage nisujahu kastmes gluteenivaba jahuseguga või maisitärklisega. Kui kasutate tärklist, segage see vähese külma piimaga ja lisage kuumale piimale, mitte võile nagu roux puhul.
Nipid ülejääkide hoiustamiseks ja soojendamiseks
On üsna tavaline, et suurt potitäit ei sööda korraga ära. Mac and cheese säilib külmkapis õhukindlas karbis 3–4 päeva. Küll aga märkate, et jahtudes tõmbab pasta kastme endasse ja roog muutub tahkeks.
Ülejääkide soojendamine on omaette kunst. Mikrolaineahjus soojendades võib rasv eralduda ja pasta muutuda kummiseks. Parim viis on soojendada rooga pliidil madalal kuumusel. Lisage potti veidi piima või koort (umbes 1 supilusikatäis portsjoni kohta), et taastada kastme kreemjas tekstuur, ja segage õrnalt, kuni roog on läbi kuumenenud. Kui kasutate mikrolaineahju, soojendage lühikeste intervallidega ja segage vahepeal, lisades samuti veidi vedelikku niiskuse säilitamiseks.
